Vichyssoise je krémová francúzska polievka z póru, zemiakov, smotany a vývaru. Tradične sa podává za studena, ale chutná je aj za horúca. Pôvod receptu sa pripisuje Louisovi Diatovi, šéfkuchárovi hotela Ritz-Carlton v New Yorku, ktorý ju podľa vlastného vyjadrenia vyvinul v roku 1917, inšpirovaný tradičnou kuchyňou svojho rodného regiónu Auvergne, a pomenoval ju podľa mesta Vichy. Existuje aj iná verzia o pôvode Vichyssoise, ktorá hovorí, že ju vynašiel Jules Gouffé, francúzsky kuchár, ktorý pracoval pre cisára Napoleona III. Podľa tejto verzie Gouffé vytvoril polievku v roku 1856 pre cisárovnú Eugéniu, ktorá pochádzala zo Španielska.
Suroviny:
Maslo: 3 polievkové lyžice
2 polievkové lyžice oleja, ideálne olivového ale môže byť aj za studena lisovaný repkový alebo slnečnicový
1 stredne veľká cibuľa, nadrobno nakrájaná
400 g pór, len biela časť, nakrájaná na plátky
1 liter kuracieho vývaru (môže byť aj zeleninový)
600 g zemiakov, ošúpané a nakrájané na kocky
250 g sladká smotana
Soľ
čerstvo mleté biele korenie
muškátový oriešok
Postup prípravy
V hrnci rozohrejte maslo a olej a zľahka na nich opečte cibuľu. Potom pridajte kolieska póru a spolu ich opečte do zlatista. Dávajte pozor, aby vám cibuľa ani pór nezhnedli!
Pridajte zemiaky, premiešajte a zalejte vývarom. Zľahka osoľte a priveďte do varu. Znížte teplotu na minimum a varte približne 45 minút, kým zemiaky a pór úplne nezmäknú. Nechajte zmes vychladnúť a potom ju rozmixujte tyčovým mixérom do hladka. Keď polievka dosiahne izbovú teplotu, vmiešajte do nej smotanu. Po úplnom vychladnutí ju ochuťte soľou, bielym korením a muškátovým orieškom.
Pred podávaním ozdobte nasekanou petržlenovou vňaťou, pažítkou alebo plátkami na masle orestovaného póru.
